漁獲期間：通年・フレッシュ・約500〜600g
フランス・ブルターニュ産のザリガニに似た大型のエビです。
サイズの違う大きなハサミを持っていて、フランス料理には欠かせない食材。身は伊勢エビなどよりも締まっており、海水に生息しているため少し塩の風味があります。
クールブイヨンで茹でたり、グリエしたりと様々な調理法に向いています。

漁獲期間：通年・フレッシュ・約400〜600g / 約700〜800g
大西洋とドーバー海峡で豊富に獲れる、ヨーロッパで最もよく食される大型のカニです。甲幅20cm程度で卵形をしており、表面は赤褐色。種類によっては約3kgにまで達します。岩の多い、水深100mくらいの海底に生息しています。
身は旨みが強くクリーミーな味わいで、みそも非常に美味です。