フレッシュ・約1.3〜1.7kg、真空パック
ノルウェーにある自社ファームで孵化され、2年間、最適な環境下で養殖されます。
この良質なサーモンを下処理から塩漬け、燻製等ていねいに加工し、スモークサーモンへと仕上げます。

50g / 100g、ガラスビン
11月中旬から翌年初めにかけて、マスの養殖場の近くにある加工場にて、水揚げ後すぐに卵は加工・ビン詰めされます。
美しい天然の鮮やかなオレンジ色で、大きさはイクラより少し小粒。
アンチョビエッセンスとレモンで味付けをして低温殺菌してあり、さっぱりとした味わいです。
そのほかには塩と砂糖のみが加えられ、着色料、保存料は一切使用していません。

約200g、真空パック
イタリア・サルディニア・オリスターノ湾のカブラス潟は、ボラにとって良いエサに恵まれ、良質のボラが育つことで有名です。
このボラから卵を摘出し、洗浄、塩漬け、乾燥、熟成等を行います。
絶妙な塩加減や熟成させたあとの出荷の頃合いなど、ボッタルガ製造における各段階での様々な判断は、マンカ兄弟が長年積み重ねた、経験と知識によります。
塩気の感じられるアロマには、アーモンドや麝香の香りが伴っており、また、他のボッタルガにはないやわらかさがあります。

200g、ガラスビン
アンチョビは体長は4cmほどで、最大であっても20cmくらい。 つやがあり肉厚で締まっており、ピリッとしますがしっかりとした風味があります。
漁獲してすぐに塩漬けされ、2ヶ月間熟成。
その後、塩水で洗ってから数時間乾燥させ、頭と内臓を取り除いてきれいにしたあと、 ヒマワリオイルに漬けています。

100ml、ガラスボトル
13世紀頃から“コラトゥーラ・ディ・アリーチ（アンチョビのろ過液という意味）”が登場します。塩漬けしたカタクチイワシを熟成させ、壷の底に溜まった液体とよく熟成したイワシを濾します。チェターラではこの貴重な液体が、何世紀間もクリスマス料理などに多用されてきました。デルフィノでは、この塩漬けして熟成したアンチョビをプレスして得られるアリーチを オレガノとともにボトル詰めして風味をつけています。
パスタのソースに加えて、あるいは最後に仕上げとしてひと振り加えてお使いください。