世界的なチョウザメの漁獲地であるカスピ海の中でも、イラン沿岸は水深が数百メートルと深く、海底にはチョウザメが好む砂利と一定の潮流があって栄養分にも恵まれています。また、チョウザメは遡上前に捕獲されるため、卵も張りとつやがあります。こうしたさまざまな要因から、イラン産キャビアは世界最高の品質であると言われています。

詳細

チョウザメは乱獲等により激減し、ワシントン条約指定種となり年々捕獲が困難となっています。そのため養殖によるキャビア生産も行われるようになり、その技術の進歩によって、品質も大きく向上しています。

詳細