Caviars
キャビア

キャビア 天然<アメリカ産>
キャビア 天然<アメリカ産>

パドルフィッシュはチョウザメ目の魚で、チョウザメ同様古代魚の一種です。世界三大河川のひとつ、ミシシッピー川を基点にそれに繋がるさまざまな支川に生息し、北米でも大きな淡水魚のひとつです。産卵期に入るまでは雄は7年、雌は9〜10年の月日を要し、体長がおよそ1メートルに達した雌は1年間に50万個前後の卵を産むと言われています。1992年より生態系を保持する目的でCITES(ワシントン条約)に登録されています。

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キャビア 養殖<フランス産>
キャビア 養殖<フランス産>

チョウザメは乱獲等により激減し、ワシントン条約指定種となり年々捕獲が困難となっています。そのため養殖によるキャビア生産も行われるようになり、その技術の進歩によって、品質も大きく向上しています。

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