チョウザメでは最大の品種で、体長は約2m、体重は75〜100kgぐらいです。
ここから20kg程度のキャビアが生産されます。
産卵するまでに20年ほどかかり、寿命は約100年。
近年は漁獲量が激減し希少価値が大変高くなっています。
大粒で色は濃淡のある灰色、皮はやわらかくマイルドです。

フレッシュ・約1.7kg、オリジナル缶
中型のチョウザメで体長は平均約1.5ｍ、体重約20kg。
1尾から平均4〜7kgのキャビアが生産されます。
雑食性で丸く尖った口先が特徴。
産卵するまでに12〜13年を要し、寿命は50年程度。
中粒で色は茶色がかった灰色からゴールドまで変化に富んでおり、 ナッツのような風味です。

フレッシュ・約1.7kg、オリジナル缶
最も小型でスマート、口先が尖っているのが特徴です。
体長は約1〜1.4ｍ、体重は約10kg、そこから約3kgのキャビアが作られます。
産卵まで平均8〜9年と比較的成長が早く、約30年が寿命です。
小粒で色は暗灰色、繊細で独特な風味です。

オリジナル缶　 1.7kg・賞味期限：0〜2℃、製造後12ヶ月
プレステージ缶　200g / 100g / 50g・賞味期限：0〜2℃、リパック後1ヶ月

ガラスビン　100g / 50g / 18g・賞味期限：要冷蔵、パストライズ後12ヶ月