トリュフ加工品｜アルカン

フランス国内でも有数の大規模なトリュフ市が開かれるプロヴァンス地方・カーペントラスで、ジャン・ボードワン・フィスは1840年に創業しました。この地域で産出される質の良いトリュフを缶詰めやオイル等に加工。これらは優れた老舗ブランドのトリュフ製品として国内で認知されています。1989年よりプロヴァンスの有力トリュフサプライヤーであるプランタン社グループとなっています。

200g / 400g、缶

トリュフファーストクッキングエクストラ Truffes 1ére cuisson extra

50g /100g、ガラスビン

	250ml、ガラスボトルヒマワリ油に5％の黒トリュフアロマを含んでいます。冷たい料理、温かい料理どちらでも仕上げの際に用いるとほんの数滴で、トリュフの豊かなフレーバーをもたらします。


	1887年創立でトリュフを専門に取扱うペベイル社。もともと高級レンジの缶詰めを製造する小さな企業でしたが、1920年よりトリュフだけを扱うようになり、フランスではトリュフ取引のみに特化した最初の企業として知られています。

トリュフファーストクッキング Truffes 1ére cuisson brossées

100g / 200g、缶・25g、ガラスビン
ファーストクッキングは、フレッシュトリュフを缶詰めにして加熱しています。
トリュフは約25％ボリュームが減り、トリュフジュースが抽出されます。

トリュフファーストクッキング　モルソー Morceaux de Truffes une cuisson

50g、缶

190g、缶

	200ml、ガラスボトルトリュフの特徴的な香りのもとである揮発性物質を特定する研究により、トリュフアロマは誕生しました。白トリュフのアロマを定着させたヒマワリのオイルは、フレッシュと同じその独特の風味を料理に与えることができます。


	ルージエではフォアグラばかりでなく、ぺリゴール産を中心としたトリュフ製品も揃えています。

トリュフ　ファーストチョイス Truffes brossées 1er choix

50g、ガラスビン

50g / 100g、缶

190g / 380g、缶

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