Cornichon / Câpres / Choucroutes
コルニッション/ケーパー/シュークルート

PERCHERON ペルシュロン
PERCHERON ペルシュロンビネガーを知りつくしたペルシュロンだからこそ作り出せる、ほどよい酸味と、新鮮な歯ごたえが生きたコルニッションです。
コルニッション CORNICHONS AU VINAIGRE
コルニッション CORNICHONS AU VINAIGRE

110g / 200g、ガラスビン
ピクルスに用いる極小きゅうりがコルニッション。
手摘みされた質の良い南フランス産を、 新鮮なうちにビネガーに漬け込み、 コリアンダーやエストラゴンなどとともにビン詰めしています。
料理の付け合わせや細かくきざんでドレッシングやソースなどに。

コルニッション CORNICHONS AU VINAIGREコルニッション CORNICHONS AU VINAIGREコルニッション CORNICHONS AU VINAIGRE

賞味期限：製造後24ヶ月

Câpres ケイパー
塩やビネガー、ワインなどに漬けた風鳥草の花のつぼみをケイパー、実をケイパーベリーと呼びます。おもに地中海沿岸に生育する野生の風鳥草から収穫されて います。
この「リリプット」と「アルカパラス」は南スペインにある11の小さなケイパー生産者によって作られているもの。手摘みで収穫後、簡単に選別して洗浄し、塩釜（塩水）に 入れます。約2ヶ月漬け込んでおき、すすいで異物排除の作業後、最後にサイズ分けをし、ガラスビンに入れ、ワインビネガーに漬けます。生産過程で使用される原料のすべてが自然のもので、保存料や色素などは一切入っていません。
ケイパー“リリプット” CÂPRES “LILLIPUT”
ケイパー“リリプット” CÂPRES “LILLIPUT”

直径約5mm以内・950g、ガラスビン

ケイパー“リリプット” CÂPRES “LILLIPUT”
ケイパーベリー“アルカパラス” FRUITS DU CÂPRIER “ALCAPPARAS”
ケイパーベリー“アルカパラス” FRUITS DU CÂPRIER “ALCAPPARAS”

直径約20〜30mm・380g、ガラスビン

ケイパーベリー“アルカパラス” FRUITS DU CÂPRIER “ALCAPPARAS”
ANDRÉ LAURENT アンドレ・ローラン
ANDRÉ LAURENT アンドレ・ローラン1906年、シャンパーニュ地方南部で、シュークルート用のキャベツ生産をいち早く開始したことが、ローラン社にとってシュークルート作りの第一歩となりました。1945年にはシュークルート工場、さらに1960年には缶詰工場が相次いで建設されます。ローランでは、工業汚染のない恵まれた栽培環境のもとで、厳選した種子からシュークルート専用のキャベツを自家栽培し、これをシュークルートに加工しています。このシュークルート用のキャベツは、ブラシカ・オレアセラ（Brassica Oleacera）の一種である白い結球キャベツです。春先に種を温室に蒔いて苗を育て、4月から植え付けを行い、8月から11月にかけてキャベツの収穫が行われます。この収穫されたキャベツは最新設備によって加工されますが、それは天然発酵と伝統製法を取り入れた方法となっています。
シュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATUREL
シュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATUREL

810g / 4.1kg、缶
シュークルート専用のキャベツをていねいな工程で加工しました。塩漬けしたのみのベーシックなシュークルートです。

シュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATURELシュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATURELシュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATUREL
シュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE
シュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE

810g / 4.1kg、缶
自家栽培のキャベツを、良質なシャンパンで味付けしたタイプです。

シュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNEシュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNEシュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE

賞味期限：製造後24ヶ月