コルニッション/ケーパー/シュークルート


	ビネガーを知りつくしたペルシュロンだからこそ作り出せる、ほどよい酸味と、新鮮な歯ごたえが生きたコルニッションです。

110g / 200g、ガラスビン
ピクルスに用いる極小きゅうりがコルニッション。
手摘みされた質の良い南フランス産を、新鮮なうちにビネガーに漬け込み、コリアンダーやエストラゴンなどとともにビン詰めしています。
料理の付け合わせや細かくきざんでドレッシングやソースなどに。

賞味期限：製造後24ヶ月

塩やビネガー、ワインなどに漬けた風鳥草の花のつぼみをケイパー、実をケイパーベリーと呼びます。おもに地中海沿岸に生育する野生の風鳥草から収穫されています。
この「リリプット」は南スペインにある11の小さなケイパー生産者によって作られているもの。手摘みで収穫後、簡単に選別して洗浄し、塩釜（塩水）に入れます。約2ヶ月漬け込んでおき、すすいで異物排除の作業後、最後にサイズ分けをし、ガラスビンに入れ、ワインビネガーに漬けます。生産過程で使用される原料のすべてが自然のもので、保存料や色素などは一切入っていません。

直径約5mm以内・950g、ガラスビン

1906年、シャンパーニュ地方南部で、シュークルート用のキャベツ生産をいち早く開始したことが、ローラン社にとってシュークルート作りの第一歩となりました。1945年にはシュークルート工場、さらに1960年には缶詰工場が相次いで建設されます。ローランでは、工業汚染のない恵まれた栽培環境のもとで、厳選した種子からシュークルート専用のキャベツを自家栽培し、これをシュークルートに加工しています。このシュークルート用のキャベツは、ブラシカ・オレアセラ（Brassica Oleacera）の一種である白い結球キャベツです。春先に種を温室に蒔いて苗を育て、4月から植え付けを行い、8月から11月にかけてキャベツの収穫が行われます。この収穫されたキャベツは最新設備によって加工されますが、それは天然発酵と伝統製法を取り入れた方法となっています。

810g / 4.1kg、缶
シュークルート専用のキャベツをていねいな工程で加工しました。塩漬けしたのみのベーシックなシュークルートです。

810g / 4.1kg、缶
自家栽培のキャベツを、良質なシャンパンで味付けしたタイプです。

賞味期限：製造後24ヶ月

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