Cornichon / Câpres / Choucroutes
コルニッション/ケーパー/シュークルート

PERCHERON ペルシュロン
PERCHERON ペルシュロンビネガーを知りつくしたペルシュロンだからこそ作り出せる、ほどよい酸味と、新鮮な歯ごたえが生きたコルニッションです。
コルニッション CORNICHONS AU VINAIGRE
コルニッション CORNICHONS AU VINAIGRE

350g(固形量190g)/210g(固形量110g)、ガラスビン
ピクルスに用いる極小きゅうりがコルニッション。
手摘みされた質の良いコルニッションを、新鮮なうちにビネガーに漬け込み、コリアンダーやエストラゴンなどとともにビン詰めしています。
料理の付け合わせや細かくきざんでドレッシングやソースなどに。

コルニッション CORNICHONS AU VINAIGREコルニッション CORNICHONS AU VINAIGREコルニッション CORNICHONS AU VINAIGRE

賞味期限：製造後24ヶ月

Câpres ケイパー
塩やビネガー、ワインなどに漬けた風鳥草の花のつぼみをケイパー、実をケイパーベリーと呼びます。おもに地中海沿岸に生育する野生の風鳥草から収穫されて います。
この「リリプット」は南スペインにある11の小さなケイパー生産者によって作られているもの。手摘みで収穫後、簡単に選別して洗浄し、塩釜（塩水）に 入れます。約2ヶ月漬け込んでおき、すすいで異物排除の作業後、最後にサイズ分けをし、ガラスビンに入れ、ワインビネガーに漬けます。生産過程で使用される原料のすべてが自然のもので、保存料や色素などは一切入っていません。
ケイパー“リリプット” CÂPRES “LILLIPUT”
ケイパー“リリプット” CÂPRES “LILLIPUT”

直径約5mm以内・950g、ガラスビン

ケイパー“リリプット” CÂPRES “LILLIPUT”
ANDRÉ LAURENT アンドレ・ローラン
ANDRÉ LAURENT アンドレ・ローラン1906年、シャンパーニュ地方南部で、シュークルート用のキャベツ生産をいち早く開始したことが、ローラン社にとってシュークルート作りの第一歩となりました。1945年にはシュークルート工場、さらに1960年には缶詰工場が相次いで建設されます。ローランでは、工業汚染のない恵まれた栽培環境のもとで、厳選した種子からシュークルート専用のキャベツを自家栽培し、これをシュークルートに加工しています。このシュークルート用のキャベツは、ブラシカ・オレアセラ（Brassica Oleacera）の一種である白い結球キャベツです。春先に種を温室に蒔いて苗を育て、4月から植え付けを行い、8月から11月にかけてキャベツの収穫が行われます。この収穫されたキャベツは最新設備によって加工されますが、それは天然発酵と伝統製法を取り入れた方法となっています。
シュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATUREL
シュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATUREL

810g / 4.1kg、缶
シュークルート専用のキャベツをていねいな工程で加工しました。塩漬けしたのみのベーシックなシュークルートです。

シュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATURELシュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATURELシュークルート・ナチュラル CHOUCRUOTE AU NATUREL
シュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE
シュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE

810g / 4.1kg、缶
自家栽培のキャベツを、良質なシャンパンで味付けしたタイプです。

シュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNEシュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNEシュークルート・シャンパーニュ CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE

賞味期限：製造後24ヶ月