Poivres et Piments
コショウ&トウガラシ

DUKKAH デュカ
DUKKAH デュカアルカンが独自に、フランスから優れた品質のスパイス類をセレクションしたプレミアム・スパイスブランドが「Dukkah(デュカ)」です。“デュカ”とは、中東地域が起源のシーズニングスパイスの名前であり、また、このブランドを代表する商品でもあるとして、最もブランド名にふさわしいという理由で選ばれました。“デュカ”そのものは、アルカンのオリジナルレシピに基づいて、質の高いスパイス類を原料に、信頼できるフランスの老舗のスパイスサプライヤーにより作られています。
ビニール袋 250g 保存用缶 小
ビニール袋 250g / 保存用缶 小
ホワイトペッパー マラバール Poivre blanc Malabar

ホワイトペッパー ムントク Poivre blanc Muntoc
ホワイトペッパー マラバール Poivre blanc Malabar

ホール・インドネシア産・250g、ビニール袋

ホワイトペッパー ムントク Poivre blanc Muntoc

ホール・インドネシア産・250g、ビニール袋

白コショウは完熟した実の皮をむいて乾燥させたもの。コショウの原産地であるインド・マラバール産は、均一に白く、とてもフルーティーで辛みもあります。インドネシア・ムントク産は不均一な白色で、シェーヴルチーズのような動物的な味がし、ポタージュやコンソメスープに好適。熱で風味が損なわれてしまうので、調理の最後に加えてください。

ジャワペッパー Poivre cubèbe à queue
ジャワペッパー Poivre cubèbe à queue

ホール・インドネシア産・250g、ビニール袋
テール付きコショウ、またはクベバコショウと呼ばれ、インドネシア原産のコショウ種の未熟な実。まるでしっぽのような突起物があります。松やにのような刺激的な香りと軽い苦み。インドネシア料理では、ホールのまま使用します。

ロングペッパー Poivre long
ロングペッパー Poivre long

ホール・インドネシア産・250g、ビニール袋
黒コショウに似た、樹木のようなフレッシュな香りで、辛みはやや弱くほんのりと甘みがあります。あらゆる塩味の料理、マリネード、ドレッシング、ソース、肉料理にホールのままか、もしくはあら挽きにして使います。

ブラックペッパー ケララ Poivre noir Kerala

ブラックペッパー サラワク Poivre noir Sarawak
ブラックペッパー ケララ Poivre noir Kerala

ホール・マレーシア産・250g、ビニール袋

ブラックペッパー サラワク Poivre noir Sarawak

ホール・マレーシア産・250g、ビニール袋

熟してからその実を収穫して、天日に干し乾燥させたものが黒コショウです。刺激の強い香り、味わいにははっきりとした辛みがあり、その辛さの中にもフルーティーさがあるインド南部ケララ産、すべてにおいてバランスがとれ、やや辛みが強いのがマレーシア・サラワク産です。あらゆる料理に。

花椒 Poivre Sechuan
花椒 Poivre Sechuan

ホール・中国産・250g、ビニール袋
中国産山椒。鶏肉をはじめとして各種の肉によく合います。魚の漬け汁や菓子、チョコレートのガナッシュに。香りを高めるためには、数分間、フライパンで空煎りし、砕いて篩ってから塩を混ぜ使ってください。

島唐辛子 Piment enragé
島唐辛子 Piment enragé

ホール・マダガスカル産・250g、ビニール袋
単独でまたはその他のスパイスと合わせて用いられます。インド、北アフリカ、ラテンアメリカなどではとてもポピュラー。その豊かな風味は、肉・魚料理、卵料理に向き、ディアブルソースのスパイスのひとつでもあります。

エスプレット唐辛子 Piment d’Espelette
エスプレット唐辛子 Piment d’Espelette

パウダー・フランス産・250g、ビニール袋
バスク地方エスプレット村とその周辺でのみ生産。8月初旬の収穫後2ヶ月間紐で結ばれ、パン釜で焼き、鉢ですりつぶします。他の唐辛子とは違いコショウに似た味で、伝統的にはバイヨンヌ産生ハムにすり込んで用います。

賞味期限 製造後24ケ月