ホール・インドネシア産・250g、ビニール袋

ホール・インドネシア産・250g、ビニール袋

白コショウは完熟した実の皮をむいて乾燥させたもの。コショウの原産地であるインド・マラバール産は、均一に白く、とてもフルーティーで辛みもあります。インドネシア・ムントク産は不均一な白色で、シェーヴルチーズのような動物的な味がし、ポタージュやコンソメスープに好適。熱で風味が損なわれてしまうので、調理の最後に加えてください。

ホール・インドネシア産・250g、ビニール袋
テール付きコショウ、またはクベバコショウと呼ばれ、インドネシア原産のコショウ種の未熟な実。まるでしっぽのような突起物があります。松やにのような刺激的な香りと軽い苦み。インドネシア料理では、ホールのまま使用します。

ホール・インドネシア産・250g、ビニール袋
黒コショウに似た、樹木のようなフレッシュな香りで、辛みはやや弱くほんのりと甘みがあります。あらゆる塩味の料理、マリネード、ドレッシング、ソース、肉料理にホールのままか、もしくはあら挽きにして使います。

ホール・マレーシア産・250g、ビニール袋

ホール・マレーシア産・250g、ビニール袋

熟してからその実を収穫して、天日に干し乾燥させたものが黒コショウです。刺激の強い香り、味わいにははっきりとした辛みがあり、その辛さの中にもフルーティーさがあるインド南部ケララ産、すべてにおいてバランスがとれ、やや辛みが強いのがマレーシア・サラワク産です。あらゆる料理に。

ホール・中国産・250g、ビニール袋
中国産山椒。鶏肉をはじめとして各種の肉によく合います。魚の漬け汁や菓子、チョコレートのガナッシュに。香りを高めるためには、数分間、フライパンで空煎りし、砕いて篩ってから塩を混ぜ使ってください。

ホール・マダガスカル産・250g、ビニール袋
単独でまたはその他のスパイスと合わせて用いられます。インド、北アフリカ、ラテンアメリカなどではとてもポピュラー。その豊かな風味は、肉・魚料理、卵料理に向き、ディアブルソースのスパイスのひとつでもあります。

パウダー・フランス産・250g、ビニール袋
バスク地方エスプレット村とその周辺でのみ生産。8月初旬の収穫後2ヶ月間紐で結ばれ、パン釜で焼き、鉢ですりつぶします。他の唐辛子とは違いコショウに似た味で、伝統的にはバイヨンヌ産生ハムにすり込んで用います。