ホール・インド産・180g、ペットボトル
ホール・インドネシア産・200g、ペットボトル白コショウは完熟した実の皮をむいて乾燥させたもの。コショウの原産地であるインド・マラバール産は、均一に白く、とてもフルーティーで辛みもあります。インドネシア・ムントク産は不均一な白色で、シェーヴルチーズのような動物的な味がし、ポタージュやコンソメスープに好適。熱で風味が損なわれてしまうので、調理の最後に加えてください。
ホール・インドネシア産・120g、ペットボトルテール付きコショウ、またはクベバコショウと呼ばれ、インドネシア原産のコショウ種の未熟な実。まるでしっぽのような突起物があります。松やにのような刺激的な香りと軽い苦み。インドネシア料理では、ホールのまま使用します。
ホール・インドネシア産・130g、ペットボトル黒コショウに似た、樹木のようなフレッシュな香りで、辛みはやや弱くほんのりと甘みがあります。あらゆる塩味の料理、マリネード、ドレッシング、ソース、肉料理にホールのままか、もしくはあら挽きにして使います。
ホール・インド産・170g、ペットボトル
ホール・マレーシア産・180g、ペットボトル熟してからその実を収穫して、天日に干し乾燥させたものが黒コショウです。刺激の強い香り、味わいにははっきりとした辛みがあり、その辛さの中にもフルーティーさがあるインド南部ケララ産、すべてにおいてバランスがとれ、やや辛みが強いのがマレーシア・サラワク産です。あらゆる料理に。
ホール・マダガスカル産・60g、ペットボトル単独でまたはその他のスパイスと合わせて用いられます。インド、北アフリカ、ラテンアメリカなどではとてもポピュラー。その豊かな風味は、肉・魚料理、卵料理に向き、ディアブルソースのスパイスのひとつでもあります。
パウダー・フランス産・170g、ペットボトルバスク地方エスプレット村とその周辺でのみ生産。8月初旬の収穫後2ヶ月間紐で結ばれ、パン釜で焼き、鉢ですりつぶします。他の唐辛子とは違いコショウに似た味で、伝統的にはバイヨンヌ産生ハムにすり込んで用います。