産地：ロンバルディア州・乳：山羊 生の全乳・乳脂肪分：40%・約150g
この特別なカプリーノはロンバルディアの丘陵地、ヴァルクーヴィアで生産されています。
フレッシュでソフトな舌触り。強い風味とわずかな酸味が感じられます。

産地：ピエモンテ州・乳：山羊 生の全乳・乳脂肪分：40%・約200g
山羊乳チーズ“カプリーノ”はイタリアでも非常に少量しか生産されません。これはベーシックなカプリーノで、凝乳を加熱もプレスもせず、短期間で熟成。穏やかな風味は徐々に強くなります。酸味はまったくのフレッシュよりもマイルド。

産地：カンパーニア州・乳：水牛 生の全乳・乳脂肪分：52%・約250g・DOP
生産規定では原料は登録された水牛の乳のみを使用するとされています。
水牛が放牧されている湿地帯独特の特徴である“麝香”を有し、やわらかく弾力があり、表面には清乳がしたたってミルキーな味わいです。