真っ白いカビに被われ、中身がやわらかです。牛乳を使ってつくられるものが多く、くせが少なく食べやすいのが特徴です。

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その名のとおり、熟成途中に外皮を塩水やブランデー、産地の地酒などで荒います。オレンジ色の表皮で強い香りがします。

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シェーヴル（Chèvre）とはフランス語で山羊の意味で、この乳によって数多くのチーズがフランスでは作られています。形はさまざまで山羊乳独特の香りです。

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製造過程の最初の段階にできるチーズをさします。熟成させるためフレッシュですが、その分あまり日もちしません。

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表面に青いカビが大理石模様に繁殖しているチーズです。白カビと違い内部で青カビが繁殖するので、中心ほど熟成が進みます。

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“硬質、超硬質”なハードは、製造過程で加熱されるのに対し、“やや硬質”なセミハードは、製造過程で加熱されません。また、ハードは水分が少なく、他のチーズよりも長い熟成が特徴です。

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