やわらかなタイプのチーズで、地域ごとに色々な種類があります。食感はソフトですが、味わいはさまざまです。

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イタリアの青カビチーズと言えばゴルゴンゾーラです。ロックフォールやスティルトンとならぶ世界三大ブルーチーズのひとつです。

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フレッシュでまずあげられるのがモッツァレッラです。また、イタリア南部で生産される、貴重な山羊のカプリーノなどもあります。

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この種類はイタリアでは非常に多く作られています。いずれも素朴で、その風土を反映した深い味わいがします。

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