産地：ブレス地方・乳：牛 殺菌の全乳・乳脂肪分：55％・250g
別名はブレス・ブルー。中に青カビの斑点があり、外は白いカビで覆われています。
ブルーの中ではとても食べやすく、白カビのミルキーさと青カビの塩辛さがあり、口あたりは穏やかです。サイズも小ぶり。

産地：オーヴェルニュ地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：50％・約2kg・AOC
“フルム”とはラテン語のフォルマに由来し、フランス語の“フロマージュ”の語源にもなっています。
青カビの風味がしっかりとしていてもマイルドな味わいです。

産地：ルエルグ地方・乳：羊 生の全乳・乳脂肪分：52％・約2.7kg・AOC
あまりに有名な世界三大ブルーのひとつ。羊の乳から作られバターのように白く、美しく青いカビがまんべんなく散っています。なめらかでクリーミーな味わいは、熟成が進むとシャープになります。