収穫期間：通年
日本名は「ふだん草」。地中海沿岸が原産で、収穫が遅いほど葉はやわらかく、葉面はなめらかなものから縮れたものまであります。

収穫期間：10〜3月
つぼみを食するアーティチョークと同じ原種から 栽培分化された野菜。こちらは葉柄を食べます。

収穫期間：3〜12月
みずみずしく酸味があり、独特の食感があります。
茎も葉も食べることができ、そのままちぎってサラダなどに。

収穫期間：12〜5月
赤色をしたチコリ。バイトレアンという品種で、通常タイプの葉の緑が赤色に変化したものです。