収穫期間：10〜3月
ピエモンテ州のニッツァ・モンフェラートの伝統野菜でセロリの一種。
スローフード協会がプレシディオ（ラテン語で守るの意）として認定しています。 ある程度成長させ横に倒して土に埋めると色素が抜け、味もまろやかでやわらかくなります。
冬の郷土料理、バーニャ・カウダに欠かせません。

収穫期間：通年
日本のニンジンに比べ大変甘く、濃い味わいです。香りもよく、色も鮮やか。

収穫期間：通年
長くまっすぐな葉はギザギザとしています。
苦みがあり、加熱して食します。

収穫期間：10〜3月
“プンタ”というのは「尖った」という意味で、この若芽を食します。
中は空洞ですが、しっかりとした歯ごたえがあります。
ほろ苦いこの野菜はサラダに用います。

収穫期間：11〜5月
キャベツの一種。縮れた葉は濃い緑色で苦みがあります。
トスカーナ地方の特産で代表的な冬野菜です。