Cerdo Ibérico
イベリコ豚

COVAP コヴァップ
COVAP コヴァップスペイン・アンダルシア地方、コルドバ県のペドロチェス渓谷の地に位置するコヴァップは、農場経営者たちの協同組合として1959年に設立。現在では約15,000人以上が加盟しており、すべての農場の総面積は約15,000ヘクタールにものぼります。長年に渡り、この地で伝統を守りながらも最先端の技術を駆使し、最高品質のイベリコ豚を生産し続けています。また養豚業以外にも、その他食料品の生産、農業飼料センターの経営、牛肉や仔羊肉なども扱いがあり、選別からカッティングまでを行う、食肉分野におけるスペインでも有数のサプライヤーです。コヴァップは、比類ない品質のイベリコ豚を生産するために、その飼育場の管理や飼育者たちの知識向上等にも力を注いでいます。
イベリコ豚はスペイン原産です。純血種ではなくても75%以上イベリコ種であれば、イベリコと呼ぶことができますが、コヴァップ社では100%イベリコ種のみを生産しています。
どんぐりで飼育されるこの豚の特徴は、上質の脂肪と霜降りになっている赤身の肉。平均体重120kgのうち約50%が骨と脂肪であるため、食用となるのは重量の半分のみであり、非常に価値の高い商品と言えます。
純潔のイベリコ豚の肉は、脂身の多さから夏の暑さでは溶けてしまいカットできなくなるために、7〜9月は流通しません。
トップクオリティものは11月から4月までの供給と限定されています。
セクレート
セクレート　Secreto Ibérico

腹部の脂肪と脂肪の間の肉・冷凍・約0.3〜0.4kg（1パック2〜4枚）、真空パック

セクレート
パパダ Papada Ibérica
パパダ Papada Ibérica

顎下肉・冷凍・約2kg、真空パック

ソロミージョ Solomillo Ibérico
ソロミージョ　Solomillo Ibérico

フィレ肉・冷凍・1本約0.35〜0.5kg×2本、真空パック

ロモ 骨なし Lomo Ibérico sin hueso
ロモ 骨なし Lomo Ibérico sin hueso

骨なし背肉・冷凍・約1〜2kg、真空パック

ロモ 骨付き　Lomo Ibérico con hueso
ロモ 骨付き　Lomo Ibérico con hueso

骨付き背肉（ラック）・冷凍・約3〜3.5kg、真空パック

骨付き鞍下肉（ショートロイン）骨付き鞍下肉（ショートロイン）・冷凍・約3〜3.5kg、真空パック
トチーノ　Tocino Ibérico
トチーノ　Tocino Ibérico

背脂・冷凍・約3.2〜3.5kg、真空パック