Noir de Bigorre
ビゴール豚

Le Noir de Bigorre ノワール・ド・ビゴール
Le Noir de Bigorre ノワール・ド・ビゴールノワール・ド・ビゴール豚はフランス原産の純血種で、ローマ時代から存在していたことが古い記録に残されています。1930年代28,000頭のノワール・ド・ビゴール雌豚が飼育されていましたが、第二次大戦後生活習慣の変化と農畜の産業化により急速に壊滅的な状態になり、1981年にはわずか雄豚2頭、雌豚30頭がピレネー上部の数えるほどの農場で飼育される事態に至りました。当時絶滅する植物や動物を生き残らせるプロジェクトが立ち上げられ、地元農家やビゴール協会などの献身的な活動により絶滅の危機から脱することが出来ました。現在は10,000頭近いノワール・ド・ビゴール豚が飼育されています。近年フランスでは高品質の国産素材が注目を集めており、ノワール・ド・ビゴール豚も認知度が上がり、パリ市内の精肉店やレストランをはじめ多くの店が取り扱うようになり、フランス南西部産の豚肉の品質への評価が高まり、それとともにフランスでも豚肉が料理素材として脚光を浴びています。
“ジャンボン・ノワール”“ノワール・ド・ポーク”はAOCを取得しています。
精肉
肩ロース Echine sans os
肩ロース 骨なし Echine sans os

フレッシュ・約2kg、真空パック

 
肩ロース 骨付き Echine avec os

フレッシュ・約4kg、真空パック

ロース骨なし Carre Filet sans os
ロース骨なし Carre Filet sans os

フレッシュ・約1.5kg〜2.5kg、真空パック

 
ロース骨付きラック Carre avec os

フレッシュ・約4.5kg〜5kg、真空パック

バラ肉骨なし Poitrine DDD
バラ肉骨なし Poitrine DDD

フレッシュ・約2kg〜2.5kg、真空パック

生ハム
肉の旨味を最大限に引き出すために、約22〜24ヶ月かけて熟成しました。薄くスライスするとしっとりした食感で、ほど良い塩味と独特のナッツ香が感じられ、とろけるような口当たりです。
生ハム骨付き Jamobon avec os de Porc Noir de Bigorre
生ハム骨付き Jamobon avec os de Porc Noir de Bigorre

約6kg〜8.5kg、真空パック

生ハム骨なし Jambon sans os de Porc Noir de Bigorre
生ハム骨なし Jambon sans os de Porc Noir de Bigorre

約4.5kg〜6kg、真空パック

パンチェッタ
バラ肉に塩・こしょうをすりこんでじっくりと熟成させたパンチェッタ。香り高い脂身が様々なお料理に活用できます。
パンチェッタ[受注発注商品] Poitrine plate
パンチェッタ[受注発注商品] Poitrine plate

約0.8kg〜1.2kg、真空パック