Farines
小麦粉

DGF(Distributeurs Grossistes de France)
DGF(Distributeurs Grossistes de France)DGFは、フランス製菓材料開発者の第一人者ジャッキー・ジレが1986年に創立。以来、MOF有資格者が技術指導・品質管理・開発を担当、品質を第一として“プロ”の視点に立ち作業性を追求した製品開発を行っています。これらDGF製品のディストリビューターは、フランス国内に40社以上、また日本を含め海外にも20社以上あります。パリ西郊のシャントルーにある本社にはプロフェッショナルのための学校としてインターナショナル・キュリナリー・スクールを併設しています。この講師陣にはMOFも多数加わり、多種多様のコースが開講されています。

DGFでは小麦の選別を重要視し、フランス最大の穀倉地帯のひとつであるイル=ド=フランス県で石臼およびロール粉砕機を使い分けて小麦粉、ライ麦粉などを生産しています(ファリーヌ・ド・ムールBIO T−110にはイル=ド=フランス県の隣県産小麦粉を使用することもあります)。常に満足をいただけるよう、高品質な小麦粉の提供を続けております。

製菓、ヴィエノワズリー用小麦粉
製菓とヴィエノワズリーには適度なボリュームと軽い食感を実現させるため、厳選した小麦を使用し最適なブレンドをしています。

ファリーヌT‐65・パティシエール Farine de Pâtissèrie Type 65
ファリーヌT‐65・パティシエール Farine de Pâtissèrie Type 65

25kg、紙袋
洋菓子全般用の小麦粉で薄力粉としてご使用いただけます。
パート・ルヴェー、フュイタージュ、ヴィエノワズリー等に必要なボリュームと適正な膨みを与え、一般的な小麦粉より軽い仕上げになります。

ファリーヌT‐55・グリュオ Farine de Gruau Type 55
ファリーヌT‐55・グリュオ Farine de Gruau Type 55

25kg、紙袋
パティシエールよりも強力でふくらみがよく、ブリオッシュのようなバターや油脂を多く配合する生地に適しています。

製パン用小麦粉
フランスの良質小麦を数種類バランス良く配合した製パン用小麦粉です。
粘着性と弾性を適度に兼ね備えたグルテンを形成するタンパク質を含んだ小麦粉をブレンドすることで小麦本来のリッチな風味、香ばしい香り、ふっくらとした歯ごたえのある食感のパンになります。

ファリーヌ・T-65・ブーランジェール Farine de Boulangere type65
ファリーヌ・T-65・ブーランジェール Farine de Boulangere type65

25kg、紙袋
フランスで様々な種類のパンやバゲットなどに一般的に使用されているパン用小麦粉です。
ストレート法及び発酵種法にも使用可能です。

ファリーヌ・トラディション・フランセーズ“ナチュール” Farine Tradition Française “Nature”
ファリーヌ・トラディション・フランセーズ“ナチュール” Farine Tradition Française “Nature”

25kg、紙袋
「フランス/トラディション」の規定に従って、小麦粉とグルテンのみを配合した「バゲット・トラディション」用の小麦粉T-65です。仕上がったバゲットはクリーム色で目の粗い内層が特徴です。

石臼で製造される小麦粉
昔ながらの石臼挽きで小麦粉をつくっています。
4台の水平臼を次々に通して小麦を粉砕してから、古式垂直粉砕機(SODER)に5回通してT-110の小麦粉が完成します。

ファリーヌ・ド・ムール T‐110 Farine de meule Type 110
ファリーヌ・ド・ムール T‐110 Farine de meule Type 110

25kg、紙袋
表皮の一部及び胚乳、胚芽を含んだ小麦粉T-110でつくられるパンは、表面も内層も綺麗な茶色に仕上がり、独特な風味をもちます。パン・ド・カンパーニュやミッシュブロートのような大型パンに最適です。また、ライ麦粉や通常小麦粉とあわせてユニークなパンもつくれます。

ファリーヌ・ド・ムール BIO T‐110 Farine de meule BIO Type 110
ファリーヌ・ド・ムール BIO T‐110 Farine de meule BIO Type 110

25kg、紙袋
ファリーヌ・ド・ムールと同じ特徴をもつ小麦粉で、農薬や化学肥料は一切使用していない小麦のみを使用しています。

※フランス産小麦のタイプは、小麦の灰分量 によって規定されています。100gの小麦を燃焼して残った灰量が小麦タイプの数値です(T-65の場合 約0.65%)。灰分が少ないほど精製度が高く、小麦粉が白くなります。