ナパージュ・その他

DGFは、フランス製菓材料開発者の第一人者ジャッキー・ジレが1986年に創立。以来、MOF有資格者が技術指導・品質管理・開発を担当、品質を第一として“プロ”の視点に立ち作業性を追求した製品開発を行っています。これらDGF製品のディストリビューターは、フランス国内に40社以上、また日本を含め海外にも20社以上あります。パリ西郊のシャントルーにある本社にはプロフェッショナルのための学校としてインターナショナル・キュリナリー・スクールを併設しています。この講師陣にはMOFも多数加わり、多種多様のコースが開講されています。

溶けやすく、つやの良いナパージュです。加水量10～30％でピストレが可能です。

5a	ブロンド（アプリコット風味） Blond 1kg / 7kg、バケツ
5b	ルージュ（ストロベリー風味） Rouge 1kg / 7kg、バケツ
5c	アブリコ（リッチタイプ） Abricot 7kg、バケツ
5d	フレーズ（リッチタイプ） Fraise 7kg、バケツ
5e	ヌートル（無色透明） Neutre 7kg、バケツ
5f	グラサージュ・ヌートルクール・ソヴァージュ Glaçage neutre prêt à l'emploi Cœur Sauvage 7kg、バケツ非加熱・非加水タイプのグラサージュ。フレーバーやカラーが加えられます。

賞味期限：冷暗所保存、グラサージュ以外製造後24ヶ月 / グラサージュ製造後12ヶ月

6a	フォンダン・パティシエ FONDANT PÂISSIER 1kg / 8kg、バケツエクレアやプチフール、ミルフィーユなどの砂糖がけに。
6b	ネージュ・エテルネル NEIGE ÉTERNELLE 1kg、袋 “泣かない”粉糖です。
6c	トリモリーヌ（転化糖） TRIMOLINE (SIROP DE SUCRE INVERTI) 7kg、バケツ糖分の結晶化を防ぎ、保存期間を長くします。
6d	イソマルト ISOMALT 5kg、バケツアメ細工用の砂糖。 190℃までキャラメル状にならず、作業性に優れています。
6e	ジュレ・デセール GELÉE DESSERT 2kg、バケツ入りピューレなどの液体に直接加えて使用可能。50℃で溶解。 1lの液体に対し140～160gほど加えます。
6f	ロイヤルティーヌ ROYALTINE 2kg、箱サブレ・フレークです。
6g	クレーム・パティシエール CRÈME PÂTISSIÈRE 1kg、袋なめらかなカスタードクリームが簡単にできるカスタードパウダーです。

賞味期限：冷暗所保存、ネージュ・エテルネル、クレーム・パティシエール製造後9ヶ月トリモリーヌ製造後12ヶ月 / 左記以外製造後24ヶ月

ページ上部へ