CANARD/CANETTE
鴨

SOULARD スーラール
SOULARD スーラール鴨の生産地として世界的に最も有名な、フランス西部大西洋岸・ヴァンデ地方の中心にスーラール社はあります。1930年代に創業し、現在では鴨に関してはフランスにおいてトップメーカーのひとつ。モットーである“品質重視”の精神は、孵化場からカットした鴨の包装に至るまで、生産過程のあらゆる段階で生かされています。また、売上の60％は輸出によるもので、海外でも彼らの商品は高い評価を受けています。
BARBARIE バルバリー種
南アメリカの野生種が起源の種。
フランスで好んで使われるこの品種は、鴨の中でも最も大型であり、 比較的強いので飼育しやすく、生産性が高いのが特徴です。肉付きの良い脂肪分が少ない品種です。
Canard カナール（雄）…12週齢 / Canette カネット（雌）…10週齢
カネット・バルバリー モツなし Canette de Barbarie PAC
カネット・バルバリー モツなし Canette de Barbarie PAC

フレッシュ / 冷凍・約1.5〜1.7kg

コフル カネット・バルバリー 手羽付き Coffre de Canette de Barbarie avec manchons
コフル カネット・バルバリー 手羽付き Coffre de Canette de Barbarie avec manchons

手羽付き胸肉・フレッシュ・約0.6〜0.8kg

フィレ カナール・バルバリー Filet de Canard de Barbarie
フィレ カナール・バルバリー Filet de Canard de Barbarie

フィレ肉・フレッシュ / 冷凍・約0.33〜0.35kg

フィレ カネット・バルバリー Filet de Canette de Barbarie
フィレ カネット・バルバリー Filet de Canette de Barbarie

フィレ肉・フレッシュ / 冷凍・1枚約0.18kg×2枚

キュイス カナール・バルバリー Cuisse de Canard de Barbarie
キュイス カナール・バルバリー Cuisse de Canard de Barbarie

モモ肉・フレッシュ / 冷凍・約0.25〜0.3kg

キュイス カネット・バルバリー Cuisse de Canette de Barbarie
キュイス カネット・バルバリー Cuisse de Canette de Barbarie

モモ肉・フレッシュ / 冷凍・約0.18〜0.2kg

CHALLANS シャラン産
シャラン北部15〜30kmに位置する、ヴァンデ県沿岸地域の湿地に生息。
生産量は少なく、伝統的な飼育法で専門の職人による手作りの飼料が与えられます。
Canard カナール（雄）…8週齢
コフル カナール・シャラン エトフェ 手羽付き Coffre de Canard de Challans au sang avec manchons
コフル カナール・シャラン エトフェ 手羽付き Coffre de Canard de Challans au sang avec manchons

手羽付き胸肉・フレッシュ・約1〜1.2kg

フィレ カナール・シャラン Filet de Canard de Challans
フィレ カナール・シャラン Filet de Canard de Challans

フィレ肉・フレッシュ・約0.18〜0.2kg

MULARD ミュラール種
バルバリー種の雄と北京ダックの雌を掛け合わせたもの。
野生的な品種で成長が早く、雄はフォアグラ生産のために飼育されます。
胸肉にも脂肪分が多く、こくもじゅうぶんです。
マグレ カナール・ミュラール Magret de Canard Mulard
マグレ カナール・ミュラール Magret de Canard Mulard

雄鴨胸肉・12週齢・フレッシュ / 冷凍・約0.33〜0.4kg