鳩｜アルカン

鴨の生産地として世界的に最も有名な、フランス西部大西洋岸・ヴァンデ地方の中心にスーラール社はあります。1930年代に創業し、現在では鴨に関してはフランスにおいてトップメーカーのひとつ。モットーである“品質重視”の精神は、孵化場からカットした鴨の包装に至るまで、生産過程のあらゆる段階で生かされています。また、売上の60％は輸出によるもので、海外でも彼らの商品は高い評価を受けています。

飛ぶようになる直前に処理されたヴァンデ産の仔鳩です。その肉はやわらかくて大変美味です。
4週齢で、2～3日熟成させるとさらにおいしさが増します。