雌キジ・狩猟期間：10月中旬〜12月・フレッシュ
雄より脂分が少なく、味がありやわらかい肉質です。

雷鳥・狩猟期間：9月中旬〜11月上旬・フレッシュ
肉は赤身でやわらかく、独特な香りがあります。

山ウズラ・狩猟期間：10月中旬〜12月・フレッシュ
背は灰赤色で腹の下部は薄灰色、くちばしと脚は灰青色です。 白身の肉はルージュよりも豊かなこくと旨みがあります。

山ウズラ・狩猟期間：10月中旬〜12月・フレッシュ
背と腹部が赤褐色、くちばしと脚は赤く、グリよりやや大きめです。 風味は淡白で、キジに似た白身には血の風味はほとんどありません。

鳩・狩猟期間：9月下旬〜12月・フレッシュ
野生らしい特有の味わいで、若いピジョンの胸肉には脂がのっています。