ビネガー＜イタリア産＞

リナルディーファミリーは数世代に渡り、モデナの伝統的なバルサミコビネガーを作り続けている家系。・アチェタイア″と呼ばれるビネガーの熟成倉では、16世紀と17世紀から使われている木樽を現在でもその製造に用いており、昔ながらの製法を守り続けています。その一方では近代的な品質管理システムも導入してISO9002を取得しています。1999年には彼らの伝統的バルサミコビネガーは“ベスト・オブ・ベスト”という、20年に1度だけ授与が行われる賞を受賞。世界的にもその高い品質が認められています。

モデナの丘陵で栽培されるブドウ品種（おもにトレビアーノ種）からのみ作られるバルサミコビネガー。アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ保護協会の規定によりブドウはできるだけ遅く収穫され、粉砕、発酵し始めたら糖分がアルコールに変わる前にブドウ果汁をろ過して大鍋に入れ、望む濃度になるまでゆっくり静かに沸騰させます。濃度はその年のブドウの品質、糖度、生産者の経験によって30％から70％と幅があり、いったん加熱した果汁を冷まし、再度ろ過して樽へ。その後、サイズを変えて樽から樽へと移すトッピングアップという作業が行われます。このタイミングは各生産ファミリーごとの伝統であり、バルサミコビネガー製造者が所有する最も貴重な技術。受け継ぐこと自体が難しい、デリケートな作業です。これだけの手間を必要とするからこそ、香り、味ともに素晴らしくバランスのとれたバルサミコビネガーが生まれるのです。

アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・インヴェッキアートカ・デル・クリスト ACETO BALSAMICO DI MODENA INVECCHIATO CA’DEL CRISTO

250ml / 500ml、ガラスボトル
バルサミコビネガー協会の厳しい製造規定を遵守し、認可された特別なオーク樽で3年以上熟成させたもの。
ダークブラウンの色合い、シロップのようなとろりとした濃度、独特で複雑なシャープかつ心地よい酸味を持っています。

バルサミコビネガーは年とともに熟成し続けます。長い年月を経て、よりこくのある、より芳醇な香りを放つDOP（保護指定原産地）認定を受けたバルサミコです。

アチェート・バルサミコ・トラディジオナーレ・ディ・モデナ DOP カ・デル・クリストACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP CA’DEL CRISTO

100ml、ガラスボトル、箱入り
協会規定によってDOPを得ているトラディジオナーレは最低12年の熟成を要します。

アチェート・バルサミコ・エクストラ・ヴェッキオ・ディ・モデナ DOP カ・デル・クリスト ACETO BALSAMICO EXTRA VECCHIO DI MODENA DOP CA’DEL CRISTO

100ml、ガラスボトル、箱入り
DOPに認定され、協会規定により最低25年以上の熟成をさせた最高級品です。

伝統的なバルサミコビネガーの他に、その風味を生かした使いやすいホワイトバルサミコとバルサミコクリームです。

ホワイトバルサミコカ・デル・クリスト CONDIMENTO BALSAMICO BIANCO CA’DEL CRISTO

500ml、ガラスビン
通常のバルサミコビネガーと違い濃い色ではなく黄色がかったクリアなカラー。甘く、酸味のあるフレーバーの中にバルサミコ独特の風味が満ちています。
その用途は広くあらゆる料理に使用でき、仕上げに使うと料理のもともとの色合いをそのまま残せるため、特に魚や白身の肉に向いています。

バルサミコクリームカ・デル・クリスト CREMA DI BALSAMICO CA’DEL CRISTO

250ml、ガラスボトル / 500ml、プラスティックボトル
3年熟成のモデナ産バルサミコビネガーに、その原料としても使われているトレビアーノ、ランブルスコ、アンチェロータ等の濃縮ブドウ果汁をミックスし加工澱粉等を加えて、なめらかなクリーム状にしました。
素晴らしく甘さと酸っぱさのバランスがとれており、フルーティー。熟成したブドウやプラム、干しブドウの香りがします。
煮詰める必要もなく、そのまま料理のソースとして使っていただけます。

バルサミコクリーム500ml

バルサミコクリーム250ml

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