Vinaigres Aceti
ビネガー<イタリア産>

CA’DEL CRISTO カ・デル・クリスト
CA’DEL CRISTO カ・デル・クリスト カ・デル・クリストのビネガーは、伝統的なモデナのバルサミコビネガーを何世代にも渡り作り続けてきたリナルディ・ファミリーのノウハウにより、ゆっくりと時間をかけた熟成で得られる素晴らしいアロマが特徴です。
アチェート・バルサミコ・ディ・モデナの伝統的製法
モデナの丘陵で栽培されるブドウ品種(おもにトレビアーノ種)からのみ作られるバルサミコビネガー。アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ保護協会の規定によりブドウはできるだけ遅く収穫され、粉砕、発酵し始めたら糖分がアルコールに変わる前にブドウ果汁をろ過して大鍋に入れ、望む濃度になるまでゆっくり静かに沸騰させます。濃度はその年のブドウの品質、糖度、生産者の経験によって30%から70%と幅があり、いったん加熱した果汁を冷まし、再度ろ過して樽へ。その後、サイズを変えて樽から樽へと移すトッピングアップという作業が行われます。このタイミングは各生産ファミリーごとの伝統であり、バルサミコビネガー製造者が所有する最も貴重な技術。受け継ぐこと自体が難しい、デリケートな作業です。これだけの手間を必要とするからこそ、香り、味ともに素晴らしくバランスのとれたバルサミコビネガーが生まれるのです。
アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・インヴェッキアート ACETO BALSAMICO DI MODENA INVECCHIATO
アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・インヴェッキアート ACETO BALSAMICO DI MODENA INVECCHIATO

500ml、ガラスボトル
バルサミコビネガー協会の厳しい製造規定を遵守し、認可された特別なオーク樽で3年以上熟成させたもの。
ダークブラウンの色合い、シロップのようなとろりとした濃度、独特で複雑なシャープかつ心地よい酸味を持っています。

DOPバルサミコビネガー
バルサミコビネガーは年とともに熟成し続けます。長い年月を経て、よりこくのある、より芳醇な香りを放つDOP(保護指定原産地)認定を受けたバルサミコです。
アチェート・バルサミコ・トラディジオナーレ・ディ・モデナ DOP ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP
アチェート・バルサミコ・トラディジオナーレ・ディ・モデナ DOP ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP

100ml、ガラスボトル、箱入り
協会規定によってDOPを得ているトラディジオナーレは最低12年の熟成を要します。

アチェート・バルサミコ・トラディジオナーレ・ディ・モデナ DOP ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP
ホワイトバルサミコ / バルサミコクリーム
伝統的なバルサミコビネガーの他に、その風味を生かした使いやすいホワイトバルサミコとバルサミコクリームです。
ホワイトバルサミコ CONDIMENTO BALSAMICO BIANCO
ホワイトバルサミコ CONDIMENTO BALSAMICO BIANCO

500ml、ガラスビン
通常のバルサミコビネガーと違い濃い色ではなく黄色がかったクリアなカラー。甘く、酸味のあるフレーバーの中にバルサミコ独特の風味が満ちています。
その用途は広くあらゆる料理に使用でき、仕上げに使うと料理のもともとの色合いをそのまま残せるため、特に魚や白身の肉に向いています。

バルサミコクリーム CREMA DI BALSAMICO
バルサミコクリーム CREMA DI BALSAMICO

150ml / 500ml、プラスティックボトル
3年熟成のモデナ産バルサミコビネガーに、その原料としても使われているトレビアーノ、ランブルスコ、サンジョヴェーゼ等の濃縮ブドウ果汁をミックスし加工澱粉等を加えて、なめらかなクリーム状にしました。
素晴らしく甘さと酸っぱさのバランスがとれており、フルーティー。熟成したブドウやプラム、干しブドウの香りがします。
煮詰める必要もなく、そのまま料理のソースとして使っていただけます。


バルサミコクリーム CREMA DI BALSAMICO バルサミコクリーム CREMA DI BALSAMICO
CASA RINALDI カーサ・リナルディ
CASA RINALDI カーサ・リナルディ リナルディ・ファミリーが所有していた『アチェタイア(ビネガー熟成蔵)』では、現在でも16世紀、17世紀から使用されている木樽が製造に用いられています。昔ながらの製法を守りつつ、その一方で近代的な品質管理システムを導入し作られたその商品は、現在では、約70カ国に輸出販売されています。
DOPバルサミコビネガー
バルサミコビネガーは年とともに熟成し続けます。長い年月を経て、よりこくのある、より芳醇な香りを放つDOP(保護指定原産地)認定を受けたバルサミコです。
アチェート・バルサミコ・エクストラ・ヴェッキオ・ディ・モデナ DOP カーサ・リナルディ ACETO BALSAMICO EXTRA VECCHIO DI MODENA DOP CASA RINALDI
アチェート・バルサミコ・エクストラ・ヴェッキオ・ディ・モデナ DOP カーサ・リナルディ ACETO BALSAMICO EXTRA VECCHIO DI MODENA DOP CASA RINALDI

100ml、ガラスボトル、箱入り
DOPに認定され、協会規定により最低25年以上の熟成をさせた最高級品です。

アチェート・バルサミコ・エクストラ・ヴェッキオ・ディ・モデナ DOP カーサ・リナルディ ACETO BALSAMICO EXTRA VECCHIO DI MODENA DOP CASA RINALDI
TERRE BORMANE テッレ・ボルマーネ
TERRE BORMANE テッレ・ボルマーネ イタリアをはじめ海外の一流レストラン、ホテル、ケータリング、グルメショップ向けのブランドです。リグーリア特産品の本当の価値と古い伝統を再認識するというコンセプトのもとで作られる、ユニークできわめて高品質の商品ラインアップを誇り、テッレ・ボルマーネのスペシャリティ商品は、世界最高峰の料理人であるアラン・デュカスとの協力関係のもと生まれております。モンテカルロのルイ・キャーンズ、ニースのネグレスコ、パリのアラン・デュカス、ヴォルナスのジョルジュ・ブラン等、最高級レストランで使用され、あるいはパリのエディアールやミラノのペック、ニューヨークのバーグドルフ・グッドマンなどの一流ショップで販売されています。
DOP シェリービネガー
DOP シェリービネガー クレミシ CRÉMISI VINAGRE DE VINO DE JEREZ 7° AL PEDRO XIMENES
DOP シェリービネガー クレミシ CRÉMISI VINAGRE DE VINO DE JEREZ 7° AL PEDRO XIMENES

250ml、ガラスボトル
DOP 認定の地、アンダルシア地方へレス・デラ・フロンテーラで100% ペドロ・ヒメネス種のブドウから作られたシェリー酒を使用。シェリー酒は琥珀色で独特の芳香を持つオロロソタイプ。5年間オーク樽で熟成させており、深い香りやアロマが特徴です。濃いマホガニー色、木を思わせる香り、ほろ苦さと甘さのバランスがとれたビネガーです。
※「オロロソ」とはボディのしっかりした辛口シェリー酒の種類です。

オンラインストア épicerie arcane