扱う商品のバラエティの広さ、そしてその多さはアルカンの特徴の中でも特筆すべき点です。フランスやイタリアなどの料理用食材は、世界三大珍味であるキャビア、フォアグラ、トリュフをはじめ、家禽・野禽類、肉類、野菜、キノコ、フレッシュチーズなどあらゆるものを揃えています。また、製菓材料としてクーベルチュールや各種フルーツ商品、製菓用チーズやアルコールといった商品群も豊富です。その他食品には、こだわりのオイルやビネガー、塩、砂糖、あるいはジャムやビスケットなどまで幅広いアイテムをラインアップしています。さらにワイン＆スピリッツにおいても、フランスを中心としたヨーロッパをはじめとして、世界各国のワインの銘醸地からクオリティにこだわった商品を輸入しています。 アルカンの食材やワインの品質は、自他ともに認める高いクオリティを誇ります。これを可能としているのが、そういった高品質の食材やワインを提供するサプライヤーとの“強い信頼関係の絆”です。アルカンは、日本におけるフランス料理食材供給のパイオニア的存在です。創設時より、つねにすばらしい品質を誇る商品を見出してきました。それらをヨーロッパでも各分野において最高評価のサプライヤーから仕入れ、日本のトップクラスのレストランやホテルに供給したことが、国内での高い評価につながったのです。さらに、その積み重ねが海外においても評判となり、現在にいたるまで、良質の商品を有する新しいサプライヤーとの取引も可能にしてきたのです。こういったアルカンのセレクションを実現している供給元との取引は、おもにダイレクトであり、それがパートナーであるサプライヤーとの高い信頼関係を維持し、途切れることなくすばらしいクオリティの商品供給を実現しています。 上記のような信頼できるメーカーとの直接取引以外に、フランス・パリにあるアルカンの関係会社、アルカン・ザール社も商品供給の面で重要な役割を果たしています。アルカン・ザールでは、ヴォライユ、ジビエ、野菜、キノコ、チーズなどのフレッシュな食材を、フランス他ヨーロッパ各地から厳選して調達し、通年もしくはシーズン中に週1、2回の頻度で、日本への空輸による出荷業務等を行います。また、ヨーロッパの食の中心であるフランス・パリを拠点としていることから、新しい商品や業界情報の収集・分析といったマーケティング、さらに日本でのフランス人有名シェフのフェア開催の際、直接シェフとのコンタクトによる必要食材の手配アレンジ、あるいはフランスに拠するアルカンのサプライヤーとの調整など、フランス人スタッフによって、現地ならではの特徴や強みを生かしてこれら業務を行うことが、アルカンのマーケットからのさらなる信頼向上をサポートしています。 アルカンでは東京にあるセンターと呼ばれる倉庫において、輸入された多岐に渡る種類の商品を、そのクオリティをベストな状態で保つためにそれぞれの特性を考慮し、冷凍・冷蔵・常温など5温度滞での在庫管理を行っています。また、週2回の空輸によるフレッシュ食材の入荷時には、生鮮品質が落ちないように、迅速かつ細心の注意を払って、商品の仕分けやチェックなどを行います。さらに食に携わる企業として、つねに安全な食品をお届けするため、厳しい品質管理体制が徹底されています。そしてアルカンの倉庫機能としてユニークなのが、天然イラン産キャビアの在庫供給システムです。キャビアは、1.8kgのオリジナル缶で輸入され、これを厳格な品質管理のもとに、日本で唯一、マーケットのニーズに応じて、フレッシュのままもしくはパストライズ（低温殺菌）で缶や瓶に小分けをし、供給しています。 東京のほか、大阪、福岡といった大都市圏にセンター倉庫をもち、特にフレッシュな食材については、直接ホテルやレストラン、スペシャリティストア等のお客さまに対して、温度滞別の自社便配送をデイリーに行っています。このため、海外から入荷した商品は、センター倉庫においてきちんとクオリティを維持し、さらに自社の配送システムによって、品質を損なうことなくお客さまのもとへ迅速にお届けしています。
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