La Gazette Parisienne
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シャトー・エストゥブロン 2006.10.31 Vol.8
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シェフのレシピー
リュック・ティエリー
まぐろのタルタル、海草、ベリュゲット種のオリーブオイルとバジル

シャトー・エストゥブロン

エストゥブロンのシェフ、リュック・ティエリーは名料理人である。

エストゥブロンのシェフ、リュック・ティエリーは名料理人である。
…ハイテクの調理器具が備わった巨大なキッチン。
シェフは、エストゥブロンの敷地内の食材をふんだんに使う。パン、ビスケット、ジャムをおやつに作る。鶏の飼育小屋に卵を取りに行き、そして鶏を選ぶ。野菜や果物は畑から収穫してくる。ジビエや魚、ザリガニなどは人々が持ってきてくれる。リュック・ティエリーは、エストゥブロンの敷地を出ることなくマルシェ同様に食材調達が出来るのだ。

シェフとレシピー

マグロのタルタル、海草、ベリュゲット種のオリーブオイルとバジル
材料（4人分）
マグロ ： 400g
レモン汁 ： 2個分
オリーブオイル ： 1デシリットル
バジル ： 1束
コルニッション・マロッソル種 ： 1
新玉ねぎ（みじん切り） ： 2個分
アサツキ（みじん切り） ： 1束
トマト ： 2個
挽いたこしょう
海草
カマルグの精製塩
バルサミコビネガー

シェフのレシピー

・ ナイフでマグロをサイコロ状にカットする。
・ レモンを絞っておく。トマトは皮を剥いたら種を取り小さな角切りにする。
・ バジル、アサツキ、新玉ねぎ、ズッキーニをみじん切りにする。
・ 生の海草を小さくカットしマグロと混ぜ合わせたらボールに入れ、バジル、玉ねぎ、ズッキーニ、レモン汁、オリーブオイル、精製塩、こしょうで味を調える。
・ 別のボールにトマトを入れ、アサツキ、玉ねぎ、バジル、レモン汁、オリーブオイル、精製塩、こしょうで味を調える。
・ 盛り付け ： 皿にサークル型を置き、マグロのタルタルを入れ、その上にトマトのタルタルを詰める。
・ サークル型を取り、皿にオリーブオイルとバルサミコビネガーを流し、よく冷やしてサーブする。